Moszcz

 

Kiście winogron wraz z szypułkami, pestkami i skórkami - surowiec wyjściowy do produkcji wina. Moszcz stanowi podstawę procesu winifikacji, podczas którego cukry naturalnie w nim występujące są w procesie fermentacji przekształcane w alkohol. Fermentacja zachodzi dzięki obecności drożdży. W zależności od rodzaju wina i metody produkcji, moszcz może być poddawany różnym procesom: maceracji, klarowaniu, fermentacji. Procesy te prowadzą do uzyskania pożądanych właściwości i smaku wina. Bardzo istotna podczas produkcji wina jest także kontrola jakości moszczu - zawartości cukru, drożdży, poziomu kwasowości.

Moszczem winnym nazywany jest także napój winogronowy nisko- lub bezalkoholowy.