Białe wina z Burgundii

Białe wina z Burgundii

Najbardziej prestiżowe wina na świecie

Burgundia to jeden z najważniejszych i najbardziej renomowanych regionów winiarskich we Francji. Znana jest ze swoich wyjątkowych win, zarówno czerwonych, jak i białych, oraz z unikalnego systemu klasyfikacji win, który odzwierciedla pochodzenie geograficzne i jakość produkcji.

Burgundia znajduje się we wschodniej części Francji, między Dijon a Lyonem, wzdłuż doliny rzeki Saona. Region składa się z kilku kluczowych obszarów, z których każdy ma swoje charakterystyczne cechy glebowe i klimatyczne.

Burgundia jest podzielona na dwie główne części: Côte d'Or i Côte Chalonnaise. Côte d'Or, podzielone na Côte de Nuits na północy i Côte de Beaune na południu, jest uznawane za serce Burgundii i produkuje niektóre z najbardziej prestiżowych win na świecie. Côte Chalonnaise to obszar bardziej na południe, który również produkuje wysokiej jakości wina, choć zazwyczaj bardziej dostępne cenowo niż te z Côte d'Or. W leżącym na południowy wschód od Chablis Côte d'Or leżą wszystkie - poza samym Chablis Grand Cru - burgundzkie winnice Grand Cru.

Pinot noir i chardonnay

Burgundia jest znana przede wszystkim z uprawy dwóch głównych odmian winogron: pinot noir (dla czerwonych win) i chardonnay (dla białych win). Oba szczepy doskonale oddają cechy wyjątkowego terroir Burgundii.

Terroir to unikalne połączenie gleby, klimatu i topografii, które wpływają na charakter wina. Burgundzkie winnice są często podzielone na drobne parcele, nazywane climats - siedliska, z których każda może produkować wina o odrębnym charakterze. Sprawia to panujący na nich mikroklimat, gleba, rodzaj winorośli, ale również praktyka uprawy roślin. 

Burgundia używa systemu klasyfikacji AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), który określa pochodzenie geograficzne i jakość wina. W przypadku Burgundii klasyfikacja obejmuje m.in. wina regionalne, wina z określonych winnic - Premier Cru i najwyższej jakości wina z wyjątkowych winnic - Grand Cru.

Gdzie szukać najlepszych win na świecie?

Czerwone wina z Burgundii, produkowane z odmiany pinot noir, są znane ze swojej elegancji, delikatności i zdolności do starzenia się. Białe wina z Burgundii, głównie z odmiany chardonnay, charakteryzują się zazwyczaj kompleksowym bukietem, zrównoważoną kwasowością i zdolnością do starzenia, zwłaszcza w przypadku win z Grand Cru. Najważniejszymi regionami dla białych win są Côte de Beaune, Maconnais i Chablis.

Côte de Beaune to część większego regionu Côte d'Or. Côte de Beaune jest znana z produkcji białych win o wyjątkowej elegancji i kompleksowości. Najbardziej prestiżowymi miejscowościami w tym regionie są Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet i Meursault. 

Maconnais to południowa część Burgundii, gdzie wina są zazwyczaj bardziej dostępne cenowo niż te z północnych regionów. Wina z Maconnais są też nieco inne w charakterze od win z północy. Zawdzięczają to również temu, że wokół wiosek Fuissé, Solutré, Pouilly, Vergisson i Chaintré winogrona sadzi się na zboczach, czasem bardzo stromych, wzgórz. Zróżnicowana ekspozycja na promienie słoneczne wydłuża zbiory nawet do dwóch tygodni. Wina w efekcie są owocowe i delikatne, z równowagą między kwasowością i gładkością.

Co oznacza Chablis 

Chablis to region na północy Burgundii, słynący z unikalnego terroir, które nadaje winom mineralności. Gleby w regionie Chablis są głównie wapienne, a klimat chłodny, 

z późną wiosną i przymrozkami. To wszystko sprawia, że chardonnay z Chablis jest niezwykle świeże, kwasowe i ma wyraźne nuty mineralne. Jest uważane za najbardziej reprezentatywne wino produkowane ze szczepu chardonnay na świecie.

Wina Chablis są zazwyczaj produkowane w sposób minimalistyczny, aby zachować czystość owoców i ekspresję terroir. Fermentacja często zachodzi w stalowych zbiornikach, co pomaga podkreślić świeżość i mineralność wina. Niektóre wina, zwłaszcza te z kategorii Grand Cru, mogą być poddawane dojrzewaniu w dębowych beczkach, co nadaje im dodatkowej struktury i złożoności.

Wina Chablis podlegają podziałowi ze względu na jakość. Najwyższa kategoria - Chablis Grand Cru, pochodzi z najbardziej prestiżowych winnic. Istnieje tylko siedem winnic Grand Cru w Chablis, z których każda produkuje wina o wyjątkowej jakości i potencjale starzenia się. Niektóre z najbardziej znanych to Les Clos, Vaudésir i Blanchot. Wina uznawane za wina wyższej jakości niż regionalne, ale niższej niż Grand Cru to Chablis Premier Cru. Istnieje kilkadziesiąt winnic Premier Cru, takich jak Montée de Tonnerre, Vaillons czy Fourchaume. Ostatnią kategorią, jest Chablis, czyli wina regionalne, stanowiące większość produkcji. Chablis regionalne są zazwyczaj bardziej dostępne cenowo i prezentują charakterystyczną chłodną mineralność, świeżość i kwasowość.

Czy Petit Chablis jest “mniejsze” niż Chablis?

W 1944 roku w Burgundii, w Chablis powstała jeszcze jedna kategoria win - Petit Chablis. Jest ona kategorią win podstawowych produkowanych w regionie Chablis, ale nie oznacza ona niskiej jakości wina. Petit Chablis jest w 100% wyprodukowane z odmiany chardonnay, tak jak wszystkie wina z regionu Chablis. Jednak winnice Petit Chablis znajdują się na mniej korzystnych terenach niż te, z których pochodzą Chablis i Chablis Premier Cru. Petit Chablis pochodzi z winnic położonych na północ od tych obszarów. Gleby mogą być tam mniej zróżnicowane, ale wciąż są mocno wapienne i wina Petit Chablis także mają w smaku charakterystyczną mineralność.

Mimo że Petit Chablis może być postrzegane jako bardziej podstawowa kategoria, warto podkreślić, że wiele win z tej klasy oferuje znakomitą jakość, a ich lekkość i świeżość mogą przyciągać miłośników białych win, zwłaszcza tych o wyraźnej mineralności.

Burgundia to kraina wielkich białych win. Przede wszystkich chardonnay i to w najpiękniejszych odsłonach - hodowane na wapiennych glebach, dojrzewające w chłodnym klimacie - kwasowe, mineralne i pełne życia.